元祖陳麻婆豆腐発祥のお店
2018.04.20放送の日本テレビ「another sky-アナザースカイ-」は、
ゲストに陳健一さん。
番組では、陳建一のルーツである中国/四川省へ行く様子が紹介されていました。
四川省を旅する中で訪れたのが、
麻婆豆腐発祥といわれているお店です。
創業1862年『陳麻婆豆腐 本店』
店名が、陳麻婆豆腐なのです。
陳健一さんとは、親戚でもなんでもないのですが、
陳さんおばあちゃんが作ったから陳麻婆豆腐。
▼これが元祖麻婆豆腐
実際にこの麻婆豆腐を食べた陳健一さんによると
「麻婆豆腐の定義がそのまま入っている。これぞ本場の味、本当に美味しい」
どこが凄いのか？
陳健一さんは、麻婆豆腐を見るときココを見るという↓
麻婆豆腐を皿によそり崩したときに、何も出てこない。
片栗粉の止め方がすごく上手い。
下手くそが作ると、時間が経つと水に戻っちゃう。
さすが本家本元。
麻婆豆腐調理のコツは、
・おまたの背で押すように混ぜる。ひっかけない。
・焦がす直前まで焼く。鍋に焦げが付くが、その焦げは料理に絶対に入ってない。