本場四川の調味料で作る
ピーシェン豆板醤
3年以上熟成させた黒い豆板醤 塩気と旨みが強い
| 三明物産 ピーシェン豆板醤 | 日本橋 古樹軒 ピーシェン豆板醤 | 京華樓特製『ピーシェン豆板醤』 | |||
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ピーシェン豆板醤は水分が少なく、そら豆や唐辛子がまだ形を留めています。 料理に使うときは、刻んだ後、水や紹興酒を加えたり、熱した油と少量のスープを入れてよくなじませると、ツヤと香りが一段と引き立ちます。 |
通常「豆板醤」として流通しているものよりも茶色っぽく、汁気も少なめですので、少量使うだけで風味豊かに仕上がります。 |
横浜中華街の四川料理専門店『京華樓』のピーシェン豆板醤。少量で広がる風味が特徴的、辛味よりも塩味とコク深い豆板醤です。 |
豆板醤
| ユウキ 四川豆板醤 | 李錦記 豆板醤 | Cook Do 熟成豆板醤 | |||
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空豆と唐辛子を発酵させて作った唐辛子味噌です。辛味だけでなく、特有のコクが広がり鮮やかな色目は食欲をそそります。化学調味料を使用していません。エビチリ・麻婆豆腐や回鍋肉など、あらゆる辛味付けにお使い下さい。 |
そら豆と粗く刻んだ唐辛子を充分に熟成させた本格豆板醤です。香味と唐辛子の辛み、にんにくの旨みが特徴です。 |
「Cook Do 熟成豆板醤」は、四川料理等、中華料理でふんだんに使用されている中国のみそ豆板醤です。 |
甜麺醤
| 李錦記 甜麺醤 | ユウキ食品 甜面醤 | Cook Do 甜麺醤 | |||
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李錦記 甜麺醤は、黄醤(中華大豆みそ)に芝麻醤(ねりごま)、醤油を加えた北京風あまみそ、甜麺醤(テンメンジャン)です。 |
まろやかで自然な甘みの中華甘味噌(甜麺醤)です。八丁味噌にも似た独特の風味と味は、料理にコクを出し、深みを与えます。化学調味料・保存料無添加。 |
「Cook Do 甜麺醤」は、そのまま料理に添えて食べたり、肉や野菜を炒めるときの隠し味として使える甜麺醤（テンメンジャン）です。 |
豆鼓
大豆を塩漬けして発酵させた中華調味料
| 陽江豆鼓 | ユウキ食品 トウチ | トーチ,皇膳房 | |||
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中国伝統調味料豆鼓（とうちー）は大豆を発酵させて作った塩辛い豆味噌です。本格中華料理店で麻婆豆腐に使用されるかくし味はコレです。 |
大豆を発酵させたもので、日本の浜納豆に煮たふくよかな香りのトウチです。煮込み料理や炒め物に少量ご使用ください。料理にコクを与え、奥行きのある味わいに仕上げます。 |
「トーチ(豆鼓) 」は、中国では薬膳の材料として使用されてきました。お粥と一緒に炊いたり、砂糖をお好みで加えて煮込み、ペースト状の甘味噌もとしてご利用ください。 |
香辣醤
山椒や八角などさまざまな調味料が入った中華調味料
| 四川香辣醤 | 老干媽香辣醤 | |||
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香辣醤(シャンラージャン)は四川料理、重慶の味に欠かせない、基本調味料です。棒々鶏の四川風たれ、麻婆豆腐の下味に！ |
大豆と唐辛子の風味を合わせて、辛さを抑えた甘みのある調味料♪炒め物に |
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