孫麻婆豆腐の作り方【噂の東京マガジン やってTRYで紹介】
2017年12月17日（日）放送の「噂の東京マガジン」やってTRYのコーナーで、四五六菜館の孫関義さんが、孫麻婆豆腐の作り方を紹介。
【材料(1人分)】
豚の粗挽き肉 140g
豆腐 １丁
豆板醤 小さじ1
にんにく（みじん切り） 20g
しょうが（みじん切り） 20g
紹興酒 小さじ1
鶏ガラスープ 120cc
醤油 大さじ1
さしみ醤油 大さじ2
砂糖 10g
甜麺醤 20g
ごま油 大さじ1
ラー油 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
枝豆 適量
カシューナッツ(細かく砕いたもの)お好みの量
ザーサイ(細かく刻んだもの)
中国山椒
【作り方】
①フライパンをよく暖めサラダ油をひき、豚の粗挽き肉を炒める。火が通ったら、みじん切りのしょうがとにんにく、豆板醤、紹興酒を加えさらに炒める。
②鶏がらスープ・しょうゆ・さしみ醤油・砂糖・テンメンジャンを加え沸騰させる。
③絹豆腐を切る
縦に4等分に切ったら
斜めにダイヤ型に切る
④豆腐を入れ、火が通ったら水溶き片栗粉を入れる
一度豆腐を入れたら、お玉であまり触らない。水溶き片栗粉は、鍋を回すようにしながら少量ずつ加えていく。
⑤枝豆・ゴマ油・ラー油を加える
⑥麻婆豆腐をひっくり返す
鍋をひっくり返す
先ほど入れた枝豆が見えなくなる
さらにもう一度ひっくり返す
⑦皿に盛り付けたら刻んだザーサイ、カシューナッツ、山椒を振りかけ完成
